1、食材：鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油适量。
2、将豬肥肉洗淨切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用幹淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。
3、用清水（約50克）将生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
4、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙将魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。
5、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人笊籬控幹油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。
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