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臘魚做糟魚的方法

更新时间：2025-08-01 06:02:26

　　1、食材：選用臘魚幹800克、蔥、姜片各50克、甜面醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。

　　2、把臘魚幹洗淨，控幹水份。

　　3、鍋底放箅，将魚的頭尾相交，層層碼放。

　　4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

　　5、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。

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