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現撈的配料和制作方法
現撈的配料和制作方法
更新时间:2025-08-02 08:37:37

  1、現鹵現撈的香料包配方:八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千裡香 紅花椒 新一代小米辣幹辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇。

  2、現鹵現撈的顔色配方:紫草 紅曲米 老抽。

  3、現鹵現撈的鹵水調配配方:胡椒 味精 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 自來水。

  4、現鹵現撈的鹵水成品以上香料包、顔色、調配配方三者結合在一起就是現鹵現撈的鹵水。

  5、葷菜:使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻塗抹在食材内外,加保鮮膜腌制1-2小時之後即可放進鹵水中現鹵。

  6、素菜:另分鹵水,泡鹵5分鐘即可,鹵素菜的重點是幹辣椒、花椒量重。

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