1、豬肉餡不要太肥，八分瘦肉兩分肥肉即可，請賣肉師傅幫忙絞成肉餡，當然了你要是勤快可以自己在家剁肉餡。
2、準備一棵青蔥，切碎，生姜一小塊，切成末就好。
3、肉餡裡加入蔥姜末，醬油，食鹽，味素，一點點白糖，調勻，待用。當然你也可以再加入半個雞蛋清，攪勻就行了。
4、選新鮮香菇，你要注意，太大太老的不要，那種很小很嫩的也不用，就是那種半大的就好，還要注意不要那種放時間過長的香菇，一旦香菇出現糜爛就不要食用了。
5、香菇表面看起來很光滑，但翻過來你會發現那個“傘柄”下面有很多細小的灰塵，也許還有樹葉之類的，清洗的時候你要一個個把香菇翻過來清洗，就和嘟嘟那樣。
6、香菇洗好之後，裡面就會吸進去很多水分，這時候你不要使勁的擠壓香菇，不然就碎了，就和嘟嘟那樣，有一個手指按住中間輕輕一壓，水分就出來了。
7、控好水的香菇放盤子裡，找一把剪刀，當然你手有勁的話可以不用剪刀。把香菇的柄齊根剪下來，去除最底端的雜物其餘部分也可以吃。
8、拿來做好的肉餡，找個勺子，适量一點肉餡填滿香菇的那個凹面，然後用勺子輕輕的抹一下即可。
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