勾芡時提前把澱粉加水1比1稀釋并攪勻，轉小火，一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動，可以調到你自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油即可。
勾芡技巧：一是掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。
三是菜肴湯汁要适當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量。
四是用單純粉汁勾芡時，必須先将菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色豔。
勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，将調好的粉汁淋入鍋内，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附着力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
所謂勾芡，是指在菜肴做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之後面臨着兩個問題：一是滋味物質都在湯汁中，不能附着在菜上，最典型的比如豆腐；而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出，不僅失去滋味，而且也降低了軟、嫩的口感。
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