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平南扣肉做法和配方

更新时间：2026-09-12 06:43:20

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。

　　2、輔料：酸白菜150克。

　　3、調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克。

　　4、香蔥、姜洗淨，切成段和片；

　　5、将帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤内；

　　6、在内皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；

　　7、坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，将五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；

　　8、鍋再點火放油，油熱後放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；

　　9、倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出扣在盤中即可。

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