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雞汁鍋魁的做法和配方

更新时间：2025-08-04 16:00:15

　　1、準備肥瘦肉适量，雞湯适量，姜汁适量、鹽适量、香油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒适量，面粉适量，豬油和清水适量。

　　2、豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥。

　　3、姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出姜汁。

　　4、肉茸放盆内加入雞湯用力攪動，待肉茸将雞汁吸入後，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較幹的泥狀時即成餡心。

　　5、将面粉同熱水混勻後用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，将餃子整齊地放在平鍋内，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻。

　　6、待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。

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