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内脂和石膏有什麼區别

更新时间：2026-07-09 15:21:51

　　葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，簡稱GDL或内酯，是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。内脂（商品名又叫豆腐王）一般用于做豆花或類似盒裝的嫩豆腐。

　　石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸鈣，為制作豆制品的食品添加劑。一般用于做嫩豆腐。

　　采用GDL作為蛋白質凝固劑生産豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏制作出的豆腐所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。

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