紅酒能放在零下溫度下，但是不能到零下8度，因為會結冰。紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。隻有少部分特别好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以适宜飲用。葡萄酒适合陳年需要單甯（即單甯酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是衆多葡萄品種中最适宜陳年的。
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10℃，一般來說，攝氏7至18℃的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖内的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20℃以上長期存放葡萄酒，也不能低于0℃，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
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