1、一幹淨腌菜壇，置清淨冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
2、然後放入洗淨的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。
3、将壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需曆煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若幹粒以增添香味，最好是漢源産的，切忌用泰國産。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須将部分壇中母水放入冰箱内備用。
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