1、準備草魚1條。
2、草魚處理後，洗淨切塊。
3、切好的草魚塊，加姜絲、料酒、花椒粒腌制20分鐘，然後倒入生粉抓勻。
4、鍋中放油，油燒至6成熱時慢慢放入魚塊(一定要用筷子一塊一塊的放下去，防止現在一起)炸香炸至金黃色，也可用平底不粘鍋慢慢煎。
5、全部炸好後盛出控油備用。
6、鍋裡留少許油，放入蔥姜蒜八角爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入啤酒(或者熱水)，喜歡湯汁多的想拌飯的可以多加點水，将湯汁熬至2分鐘後開始調味。紅燒草魚加入适量生抽、蚝油，少許陳醋，白糖、白胡椒粉、鹽。
7、調好味後将炸好的魚塊下鍋，開中小火燒10分鐘，燒制時不要翻動魚塊。
8、湯汁快收好的時候，放入香菜蔥段，小米椒，燒一兩分鐘即可出鍋。
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