可以不需要曬
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬
楊梅幹(12張)
酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克
工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
3、曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用。
4、漂洗：将經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。
5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，将已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。
6、曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。也可以自然風幹。
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