1、沙藏法：青椒的貯藏保鮮，應以中、晚熟品種為好，貯前要先将摘下來的青椒攤放在幹燥的房屋内晾2～4天，共攤放4～5層，最上面蓋13厘米厚的沙土，随着氣溫下降，逐漸加蓋草苫。也可在室内用箱或筐沙埋，一層沙土一層青椒擺放，直至距上口5～6厘米處，再蓋一層沙土密封。
2、灰埋法：在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一層青椒一層灰，青椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7厘米厚灰密封，放室内幹後将青椒裝入，垛入窖内，垛3～4層，用通風口調節窖溫，保持溫度7～10℃，空氣相對濕度90％左右，及時倒垛檢查。也可在窖内散堆貯藏：在地上鋪一層厚約10厘米的麥稭或稻草，上面放青椒約35厘米厚，堆一長條，然後視窖溫情況覆蓋麥稭或稻草等。注意通風和控制窖内溫度。開始7～10天檢查一次，後期半個月檢查一次，發現爛椒及時揀出。
3、溝藏法：在背陰處挖寬0。7～1米、深1～1。3米的溝，溝底鋪填4厘米厚的細沙，一層青椒一層沙，排4～5層，最上一層離地面35厘米左右。青椒收獲後先在幹燥室内攤放，3～4天後上面蓋一層薄膜保濕，“小雪”後選椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋，後期天冷要加蓋稻草，保持溫度在7～10℃，雨雪天氣加蓋薄膜，半個月左右翻動檢查一次，一般可貯存到春節前後。
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