1、切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經曆，這是因為洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵禦害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，産生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
2、切洋蔥時不流淚小技巧：
（1）微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐裡稍微加熱一下。
（2）在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。
（3）把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發得少一些。
（4）用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前，可将鼻孔用棉花團輕輕塞住，再切就不會流淚了。
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