川菜的由來簡介?川菜是我國烹饪的主要菜肴，發源于古代的巴國和蜀國，經曆了春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪廓，今天小編就來聊一聊關于川菜的由來簡介?接下來我們就一起去研究一下吧!
川菜的由來簡介
川菜是我國烹饪的主要菜肴，發源于古代的巴國和蜀國，經曆了春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪廓。
川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采衆家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。
隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。
晚清以後，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大衆便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上遊和滇黔等地有相當的影響。
近年，川菜蹤迹已遍及中國以至海外，到處都有“味在四川”之譽。
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