1、落葉：在冬天比較常見的是光 秃秃的植物立在那裡，那是因為氣溫的降低讓它們身體内發生變化，從而導緻開始掉葉子。當天氣漸漸寒冷，白天的時間縮短，于是它開始将葉子裡的營養向枝條傳送；促使葉子開始凋落，植物進入休眠期。進入冬天後，植物将之前儲存的營養物質“拿出來”，在酶的作用下，将這些營養物質分解，目的是增加植物細胞液的濃度，這樣就不會輕易被凍壞。
2、調節身上的水分：植物的體内，時刻發生着生理變化。在冬天植物會降低能量的消耗，增強抗寒能力。就拿針葉樹來說，它可以在零下40度生存，可見它極強的生存能力。冬天室外很多植物會枯萎，但不要錯以為植物死掉了，這是它們在冬天保護自己免受凍傷的方式。植物的枯萎是縮減水分吸收的表現，降低體内含水分量。
3、另外還有一些植物利用種子過冬；還有利用根系過冬的。還有一些植物既不将這些必須的營養物質藏在種子中也不藏在根系中，而是減少自由水抵留芽過冬。楊樹、柳樹種子過冬；向日葵、黃豆根過冬；大麗花、甘薯幼苗過冬；麥苗、菠菜各種植物又有各自防寒禦凍的特殊本領。
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