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炸帶魚的糊怎麼和比例怎樣把

更新时间：2026-10-19 11:51:04

　　炸帶魚主要掌握挂芡，火候以及翻動。

　　1、三種調料去腥入味：

　　帶魚治淨後，稍微将水晾晾幹，然後用料酒、少許鹽、适量花椒粒（加花椒粒而非花椒面，花椒粒有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味；

　　2、調挂蛋糊不易太稠：

　　蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠挂住即可）；

　　3、魚身完整切莫早翻：

　　待油溫6成熱，開始冒青煙，将裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋内，多放一點油，魚入鍋後不要急于翻身，煎至兩面金黃出鍋即可。

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