1、食材：雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅，尖，幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克。
2、姜、蒜切成姜絲和蒜片，幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉将多餘的肉皮和肉筋剔除，清洗幹淨後，剁成大拇指大小的肉塊。
3、将鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g，調入雞肉塊中，腌制大約10分鐘左右。
4、鍋中放油500ml，大火燒到6成熱，改中火，将雞肉塊放入油中浸炸，大約要炸制5分鐘，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮幹焦，變成棕紅色。
5、将炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出來後，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味，下入幹辣椒段，待辣椒段變色後，适當淋入幾滴香油或者紅油，下入雞塊煸炒。
6、翻炒幾下後，下入餘下的鹽和雞精、糖，中火，炒勻。
7、出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。
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