1、食材：豬小排骨500克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥段、姜片各10克，鹽适量，醬油25克，味精1克，料酒10克，白糖少許。植物油1000克。
2、将排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長的段，放入涼水盆内。
3、加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌幹水分放入盤内。
4、放入蔥段，姜片和以上全部佐料，用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用淨布搌幹。
5、雞蛋、澱粉放入碗内，加少許醬油，調成糊，将排骨放入疊勻。
6、将鍋放火上，加入植物油，待油熱時将排骨逐快撒在鍋内，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮。
7、兩頭漏出骨尖時，用笊籬托出，放案闆上攤平，用刀切幾下，再放入鍋内炸，見呈紅黃色發焦時，撈在盤内，上撒花椒鹽即可。
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