固态法釀酒是指采用生料固态法釀酒技術，糧食不蒸不煮，全部采用生料發酵。
原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實，或疏松，或密封，或敞晾，以調節溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占百分之九十九，其他隻占百分之一，但是如果沒有這百分之一，就隻是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固态發酵的白酒。
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