1、蒸騰，是指植物體表（主要指葉子）的水分通過水蒸氣的形式散發到空氣中的過程。蒸騰與物理學上所說的蒸發有着一定的差别，蒸騰作用不僅會受到外界環境的影響，還會受到植物的調節和控制，所以蒸騰作用要比蒸發作用複雜得多，蒸騰作用的發生與植物的大小無關，即使是幼苗依然能夠進行蒸騰。
2、植物進行蒸騰的主要場所是葉片，蒸騰以兩種方式在葉片上進行：一種是出現在葉片角質層上，這是角質蒸騰；另一種是出現在葉片氣孔上，這是氣孔蒸騰。由于水分對于植物的生長有着重要作用，所以水分的喪失會對植物造成嚴重的傷害。
3、為了降低蒸騰對植物的不利影響，植物的葉片表面形成了一層角質層，這個角質層能夠有效地阻止水分的流失。此外，植物葉片上的氣孔有着精緻的結構，這種結構也能減慢水分的流失速度。所以蒸騰作用的主要方式是氣孔蒸騰。
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