來源：生命時報
中國注冊營養師 劉萍萍
自古以來，人們對于吃姜就有很多講究，例如 “朝食三片姜，勝過人參湯”“早吃姜賽參湯，晚吃姜賽砒霜”。從中醫的角度來說，姜味辛性溫，人在清晨之時，陽氣旺盛，吃姜可以幫助陽氣生發。到了晚上，人體陽氣收斂、陰氣外盛，不适合吃姜。
從現代營養學角度分析，生姜中含有胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀等多種營養素，以及揮發油、姜辣素、二苯基庚烷等多種活性成分。這些成分無論什麼時候攝入，發揮的作用都是一樣的，不會因為早上吃就發揮神奇功效，也不會因為晚上吃就比砒霜還毒。并且，生姜通常隻作為調味品使用，每次的攝入量很少，發揮的作用也有限。生姜中含有的姜辣素對大腦皮質和血管運動中樞有刺激作用，可擴張血管，促進血液循環。如果在睡覺前吃太多，容易使精神變得有些興奮，進而影響睡眠。除了生姜，晚上吃太多辣椒、大蒜、蔥等也不利于睡眠。
還有些人認為“爛姜不爛味”，生姜腐爛了切切還能吃。這樣做有一定的食品安全風險，因為生姜腐爛後可能含有一些病原微生物以及它們分泌的毒素。因此，遇到變爛或是發軟的生姜，最好扔掉不吃。有些人吃生姜會引起胃腸不适，出現口幹舌燥等表現，這類人最好少吃姜。正在服用某些藥物的人也要小心以免同服有相互作用。例如，生姜可能會改變出血時間，服用華法林的人不要吃姜。
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