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蒸腸粉的醬汁怎麼做

更新时间：2025-05-07 09:28:58

　　1、材料：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

　　2、制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用。

　　3、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開镬爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露。

　　4、清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

　　5、這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顔色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

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