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珠蔥正宗做法
珠蔥正宗做法
更新时间:2025-07-11 15:23:38

  1、珠蔥與芫荽洗淨,去除老葉與根部。

  2、脫去水分後,切成段狀。然後用冰開水冰鎮1分鐘,瀝幹水分;加入适量的鹽,以及少許的白胡椒粉、白芝麻油、高鮮味精與白醋或米醋。

  3、攪拌均勻後,就可以盛盤上桌了。

  4、珠蔥屬于泰國蔥品種,植株細、蔥白短、葉細長,辛辣味比較淡,泰國人多直接生吃,在台灣則運用于配料或是熱炒。蔥白近根處肥大,等老熟後,採收其蔥頭并曬幹,即俗稱紅蔥頭。台灣主要的産地在南部,尤其是雲林北港一帶,産量最多,盛産期在農曆過年前後。

  5、珠蔥的蔥葉較短,蔥頭相當結實像顆大珠子,故又别名“大頭蔥”、“紅頭蔥”或“油蔥”。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的,所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!

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