需要重新換奶油，然後把器具洗幹淨，擦幹沒有水分，才能夠打發。打發奶油最好在15°左右的溫度環境下，如果是在夏季，環境溫度高于30°，一定要在空調房裡面打發。或者在盆裡面放一些冰塊，隔着盆打發奶油，否則溫度太高也會打不發奶油。
奶油：奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
蛋糕使用動物奶油時，在顔色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由于是人為合成，顔色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顔色更加雪白；植物奶油是根據大衆口味調配成的人工合成香精，聞起來比較清香。
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