1、購買新鮮的五花肉。要求肥瘦相間，分布均勻，好的食材是制作成功的前提保證。
2、去除豬肉皮，把豬肉切成薄片，要求2~3毫米的厚度，每一片上面都有肥有瘦。
3、放入适量的澱粉，一個雞蛋。
4、把生姜，生姜和蔥切成段，放入水中浸泡出汁，撈出生姜和蔥段留下汁。
5、把蔥姜汁加入肉條與澱粉雞蛋一起攪拌均勻。
6、鍋内放半鍋油，油溫6成熱的時候，把挂漿的肉片放入鍋中煎炸，是兩面金黃時撈出，放涼。
7、涼透的肉片再次入鍋進行煎炸。複炸能夠使小酥肉更加的酥脆可口。而且即便放涼了，仍然保持酥脆的口感，灑上椒鹽粉。或者蘸番茄醬就可以食用。味道香酥，特别可口。
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