1、材料：隔夜米飯一碗、雞蛋兩個、鹹蛋黃兩個、姜片兩片、食用油适量、鹽一瓷匙。
2、米飯是隔夜米飯, 比較适合做蛋炒飯, 不建議米飯煮得太軟, 會影響口感。鹹蛋黃建議表面噴白酒烤箱160度烤5分鐘，然後稍微壓碎, 與米飯大緻混合。
3、雞蛋打散, 加入一瓷匙鹽, 與米飯拌勻。
4、鍋裡下油，加入姜片, 炒出姜片的香氣後棄之。
5、放入拌好的米飯. 大貨炒至米飯比較幹爽的程度。
6、轉為中小火, 耐心炒至米飯幹爽, 米粒可以跳舞的程度。這個時候可以嘗下鹹淡。因為鹹蛋黃的鹹度不同, 最好是嘗下, 如果鹹度不夠可以加一丢丢醬油來調整。所以一開始一定不要擔心太淡放太多鹽, 後面還有機會調整。
7、裝盤，表面撒一點點芝士歐芹增加風味。
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