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正宗燒鴨的做法與配方

更新时间：2025-07-16 18:54:51

　　将鴨洗幹淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹，将調料注入鴨腹中，将鴨上爐烤燒，将燒烤好的鴨切成塊，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　主料：光鴨1隻，重約2.5公斤左右為宜。

　　調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜适量。

　　廣式燒填鴨的做法：

　　将鴨放砧闆上，從翅膀下開膛掏出内髒，洗幹淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾幹；

　　将白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

　　将鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

　　将燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

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