凍白菜是調劑胃口的大衆菜，白菜凍了後，清香味就留在白菜裡面，當化掉冰後，味道濃濃地溢放出來，吃起很耐嚼，蘸點辣椒醬，感覺一下子通了七竅，慢慢地品嘗着咀嚼，越嚼越香，越有強烈的吃飯欲望。
食用凍白菜可通過适當處理，即在食用前，對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裡把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子裡。焯白菜的時候，千萬注意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。
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