1、燕魚去頭，處理幹淨，洗淨備用。
2、燕魚切段，蔥切絲，姜切片，一起放進盆裡，倒入适量料酒，少量鹽，攪拌，腌制30分鐘以上備用，這一步主要是去腥味，使燕魚的味道更好。
3、起火，鍋中入油，七成熱下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、蔥姜蒜切末，青紅辣椒切斷下入鍋中煸香。
5、下入腌制好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻。
6、土豆去皮，切小塊。
7、下入土豆塊，翻炒幾下，鍋中加入适量清水。
8、等鍋裡的湯翻花以後，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋。
9、鮮美的炖燕魚在裝盤後撒上一點香菜段，做點綴，可以食用啦！（剛出鍋的還冒着熱氣呢，所以被鏡頭拍下來顯得有一點霧蒙蒙的）。
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