1、食材：老鴨1000G，火腿50G，筍幹100G，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒30ML，鹽1G。
2、将整隻老鴨清洗幹淨，燒開一大鍋熱水，将老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，将鴨身内外用溫水沖洗幹淨。
3、火腿切成薄片(要逆着肉紋切，才不會散)。筍幹事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
4、将整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍幹絲、大蔥白、厚姜片，調入黃酒。
5、倒入足夠量的溫水，水面一定要将鴨身完全淹沒。
6、大火将湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
7、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
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