1、原料準備：帶皮五花肉400克，料酒适量，鹵水1500克，姜末10克，甜面醬20克，普通面粉300克，幹酵母4克，溫水150克，糖5克，熟豬油5克，食用油少許。
2、五花肉和前夾肉洗淨加料酒在沸水中焯燙，兩分鐘撈出待鹵制。
3、鍋中加鹵水将肉煮開後調小火，敞開鍋蓋鹵煮30分鐘。
4、鹵好的肉剁成顆粒（可以切成丁狀），姜末、甜面醬待用。
5、熱鍋倒少許油，調小火，下姜末炒香，放入甜面醬炒勻。
6、下入鹵肉炒勻出鍋，晾涼備用，酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進面粉碗裡将面粉攪散，加豬油揉成光滑的面團，（需揉六七分鐘）夏天室溫發酵至原體兩倍大（約五十分鐘左右）。
7、發酵好的面團揉勻排氣，分成15個30克左右的小面團，滾圓按扁，擀成中間厚邊緣較薄的圓面片。
8、左手托住面皮，包入餡料，手心成窩狀，拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手順時轉動。
9、捏18褶左右，捏褶完時将最後一褶往左轉一下收成小圓口，蒸格刷點油，将生胚放進蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發10分鐘。
10、入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時蒸10分鐘關火，焖四五分鐘開蓋出鍋。
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