1、山藥豆不是山藥的種子。山藥豆也叫零餘子，是薯蕷科草本植物薯蕷的珠芽，從植物學角度看，它是腋芽的變态，也是側枝的變态，稱為薯蕷的地上塊莖，通常稱為山藥豆或零餘子。山藥豆形狀橢圓形，直徑一公分左右，褐色或深褐色，生長部位一般在薯蕷藤莖的第二十節以上。
2、營養價值
（1）山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，山藥豆的營養價值非常高，與大家常吃的滋補佳品山藥的營養價值相當。山藥豆中含有多種人體所需的營養物質，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。
（2）山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿蔔素等，能有效提高人體的免疫力，達到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素，營養全面。
（3）山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質元素，它們是人體不能自身合成的營養素，但是卻不可或缺。
（4）山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利于腸胃消化的，有腸胃問題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨多吃一些山藥豆。臨床上山藥豆也常用來治療脾胃虛弱，食少體倦、洩瀉等病症。
（5）這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。因此，食用山藥豆具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。
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