主料：雞1000克、姜5克、大蔥10克、黃酒4克、白砂糖4克、醬油5克、鹽4克、白醋3克、麥芽糖20克。
1、把雞洗清幹淨，懸挂有風處晾幹；
2、姜磨成茸，榨出汁液備用；
3、蔥剝去皮，切碎備用；
4、用碗将姜汁、蔥頭盛載，并将砂糖、細鹽等加入攪拌調勻，作為雞腹腔内用料；
5、将白醋、黃酒、麥芽糖同置一碗中，攪拌調合。白醋、麥芽糖最好先置碗内，将碗放在開水中攪動，糖易溶化，最後加入黃酒調合，作為塗擦雞皮用料；
6、雞身晾至半透，用塗料擦遍雞身，再懸挂于有風處吹至塗料幹透；
7、雞身塗料幹透後，将腹腔塗料放入腹腔，準備碳燒；
8、炭爐内加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置于爐火上方約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
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