1、做法一。原料：排骨400克；調料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法：鍋内放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。2、鍋内放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火焖15分鐘，放入鹽炒勻。開大火收汁，收到湯汁将幹時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。
2、做法二。材料：排骨400克、蔥2段、姜6片。輔料：醬油2湯匙、老抽1湯匙、料酒1/2湯匙、糖1/2湯匙、鹽1湯匙、八角2瓣、花椒1茶匙。做法：将澱粉加水調好，把 排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水；排骨瀝幹，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻；排骨腌制30分鐘後，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入；加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可；蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，将排骨翻動一下，繼續入爐，中火20分鐘即可。
3、做法三。材料：排骨2斤，白蘿蔔1個，胡蘿蔔1個。調味料：鹽、花椒粉、陳醋、醬油。做法：将排骨浸泡半個小時，除淨血水。白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨，蔥蒜及調味料準備好。鍋中加水蔥段及橙皮燒開。将排骨煮至變色以便去除雜質。利用這個時間将白蘿蔔和胡蘿蔔切成小塊，蔥蒜切末鍋中放适量的油，微熱加入冰糖，待冰糖變色加入排骨炒糖色。排骨變色後加入蔥蒜末花椒粉，翻炒出香味後加入适量醬油翻炒。加入适量清水和1小匙陳醋及适量的鹽，炖至排骨軟爛，湯汁濃稠即可。
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