第一種方法：
1、剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。
2、每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。
3、将調勻的配料均勻地塗抹在肉條表面，入缸腌制3天到4天，中途翻缸1次。
4、出缸後用清水洗去輔料，穿繩挂晾風幹或入烘房烘至幹硬即為成品。
第二種方法：
1、選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和内髒後，将胴體左右兩邊的肌肉分别剔割。
2、除去韌帶、脂肪、筋腱，各卷成2、5千克的圓筒。
3、用無毒塑料膜包裝，置于鐵箱内。
4、每箱12卷，速凍。
第三種方法：
1、水量加至浸沒羊肉。羊肉折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一并下鍋。
2、待水開後，及時撇去湯沫，每小時挑翻1次。
3、按肉質老嫩程度焖煮6小時到8小時，煮至爛熟。
4、出鍋時，用湯沖淨肉面浮油，冷卻。
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