咖啡據說開始于11世紀初期，在阿拉伯的古文獻上便可以看到該項記載。在那之前，阿拉伯地區是将咖啡生豆曬幹了再煎煮後當胃藥喝，後來得知咖啡也具有提神效果，再加上回教戒律嚴苛，禁止喝酒，回教徒們便用烘幹後煎熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料。據說當地人懂得使用烘陪咖啡豆，已是13世紀以後的事。此種相當于咖啡前身的黑色飲料，以回教聖地麥加為中心，經由回教徒傳了開來，先由阿拉伯傳至埃及，再傳至叙利亞。伊朗。土耳其等國家。當時的煮法是先将生豆曬，在烘幹，以杵搗碎，加水熬煮後，待殘渣沉澱，隻飲用上層透明的部分。16世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。
咖啡是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用适當的方法烘焙而成，一杯标準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是幹淨度。
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