山梨酸鉀---有機物

（學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀），是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇.

有4種異構體,即超反式(ZE,4E一2)、超順式(22,4E一2),JI匝式(ZE,42一2),反式(22,42一2)。現在工業上生産的主要為超反式結構的山梨酸

窗體底端

化學性質

可燃, 火場排出含氧化鉀辛辣刺激煙霧。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，并因毒性遠比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。在酸性條件下能充分發揮防腐作用，中性時作用甚低。

化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時應予注意

注意：反式不飽和脂肪酸的危害

危害

(一)形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

(二)影響發育。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

(三)影響生育。反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性産生負面影響，中斷精子在身體内的反應過程。

(四)降低記憶。研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症(老年癡呆症)的比例更大。

(五)容易發胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導緻肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

(六)容易引發冠心病。根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心髒病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。 [3]

日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪酸比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風險。

1.控制食用油攝入。精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油。《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25～30克。

2.慎食含氫化植物油的加工食品。配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。