1、選雞：選一年以上的土雞，公雞最好，母雞差多了。殺雞，除盡雞毛，内髒、割掉屁股上面的油囊，剪掉雞的指尖，洗淨備用。
2、煮雞的方法：準備一大銻鍋，裝冷水（純淨水最好）淹沒過雞，加老姜，加熱。撈盡浮沫。
3、煮沸8-10分鐘。悶30-40分鐘（牙簽測試，無血水流出即可）。
4、整雞從鍋裡撈出，放冷水（冰水）冷卻，撈出冷透備用。
5、處理雞肉用鋒利的小刀将冷透的雞肉片成薄片，碼在白色的盤子上備用。雞骨頭不用。
6、合成将攪拌均勻後的湯用濾網撈去粗的顆粒後，将湯倒入前面碼好的雞肉片上，淹沒過雞肉。
7、将貢菜段拌如雞肉内（不喜歡貢菜的可以省略此步）。将紅油（不要下面的渣）倒在雞肉片上。将炒香的白芝麻撒在雞肉上。
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