1、甜度又稱比甜度。甜度是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。以下為甜度等級表。
2、蔗糖：1.00。
3、乳糖：0.4。
4、麥芽糖：0.5。
5、山梨糖：0.5。
6、木糖醇：1.0。
7、麥芽糖醇：0.9。
8、α-D-葡萄糖：0.7。
9、β-D-呋喃果糖：1.50。
10、α-D-半乳糖：0.27。
11、α-D-甘露糖：0.59。
12、α-D-木糖：0.50。
13、影響因素：糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀态及外界因素有關。糖的α型與β型也影響糖的甜度。
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