1、食材：白鲢800克、植物油20克、鹽12克、番茄魚調料120克、香蔥3根、香菜2顆、姜5克、澱粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1個。
2、把白鲢收拾幹淨洗淨，順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。這樣就分成了2片魚肉，從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。取一片魚肉平放，從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜着把魚肉片成魚片，把魚骨切塊，用料酒和胡椒粉腌制。
3、把蔥、姜、香蔥洗淨切末，把片好的魚片，用胡椒粉、料酒、蔥姜拌均勻，加蛋清、澱粉抓均勻腌制。
4、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、姜翻炒出香味，加番茄醬魚調料，翻炒出紅油出香味。
5、加水大火燒開，加魚骨煮開，轉小火煮(大約10分鐘左右)。
6、加腌制好的魚片加入鍋裡，用筷子劃散開，中火煮開，加鹽、加花椒粉，撒上香蔥末、香菜末即可。
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