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蝦怎麼處理才透明
蝦怎麼處理才透明
更新时间:2025-07-25 03:05:32

  1、讓冰凍蝦自然解凍,這樣蝦的本味和營養成分不易流失。将蝦仁背部劃一道小口,用牙簽剔出蝦線,這樣有利于成形美觀,便于入味。

  2、将盆中倒入清水,加入廣東米酒、拍松的蔥姜,再加入少許精鹽(比例為100:1),将蝦仁浸泡20分鐘。

  3、加入蔥姜有利于去除蝦仁的腥味,加入少許鹽不僅有利于漂去血水,更利于原料制作過程中的上勁。有些廚師會在其中加入雙氧水,雖然出品顔色潔白、晶瑩剔透,但這是不可取的。

  4、将蝦仁瀝起用幹毛巾輕輕沾幹水分,裝盆加入微量食粉(用量為500:1),這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩,光澤度高,而且更利于上勁。

  5、五指并擾,呈半弓狀,反複拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感,再下入精鹽3克,繼續拌和至完全上勁,下入雞精3克、味精2克、水生粉25克,拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻,裝入保鮮盒,封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。 

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