烘焙新手必學小蛋糕，不怕回縮不需打發，簡單易成功，哄小孩必備

最近是藍莓的上市高峰期，小小的藍莓可愛又好吃。趁着便宜，我每天都買一小盒給家人吃。藍莓可是好東西，功效和作用就不多說了，每天吃一點都是對的。現在桐桐因為放暑假， 每天都在家吃早餐，不時嘴饞嚷嚷着要吃小零食。還是自己做些小蛋糕備着比較靠譜，既可以拿來做早餐也可解解饞。

那就拿藍莓做酥粒藍莓麥芬吧，麥芬制作快捷簡單，口感和味道很不錯。可以一次做三四天的分量放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來叮一叮，綿密可口，果真是家有小饞貓必備的解饞利器。加了藍莓的麥芬會有爆漿的效果，再加上香噴噴的酥粒，口感層次更豐富。平時在外面買的面包或者蛋糕上面那層酥粒好香好酥，其實做法意外地簡單，就是将材料混合均勻後撒到蛋糕或者面包上就可以。

​下面的步驟分析得比較詳細，其實烤制前的準備工作花不到十分鐘就可以。我們一起來看看吧！

酥粒的制作材料：黃油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、細砂糖15克

蛋糕糊的制作材料：黃油115克、細砂糖80克、低筋面粉210克、全脂奶粉10克（可用低粉代替）、泡打粉7克、純牛奶120克、雞蛋2個、藍莓

首先制作酥粒。

黃油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、細砂糖15克混合，用手将材料搓均勻，如照片中粒粒的感覺就可以，然後放入冰箱冷藏。

現在開始制作蛋糕糊。

将低筋面粉210克、奶粉10克、泡打粉7克混合均勻。沒有奶粉的話，直接低筋面粉也可以。泡打粉要選用無鉛的，用量不能減，否則膨脹不起來。而且泡打粉是不能用酵母代替的，這個問題之前有小夥伴問過，這裡再次提醒一下。

圖一：黃油115克室溫軟化，用電動打蛋器打至順滑。

圖二：倒入細砂糖80克與黃油一起，達到略蓬松的狀态。

圖三：打中等大小雞蛋2個攪拌均勻。分三次倒入雞蛋液，每次必須打到與黃油完全融合才倒入下一次雞蛋液。

圖四：如圖中雞蛋與黃油完全融合，沒有油水分離的情況。

小貼士：雞蛋必須用常溫的雞蛋，不可用剛從冰箱拿出來的雞蛋。這樣雞蛋因溫度低而無法與黃油融合，會出現油水分離的狀态。

圖一：先倒入一半提前混合好的面粉，混合均勻。

圖二：倒入一半分量的純牛奶。

圖三：混合均勻到無顆粒順滑狀态。

圖四：按前面三個步驟，先倒入剩下一般的面粉混合均勻，再倒入剩下一半的純牛奶翻拌均勻至無顆粒順滑狀态。可以看見蛋糕糊明顯稠了些。

這部分全程用刮刀操作比較方便。

将蛋糕糊裝入裱花袋中。

用的是小号紙杯（上圓直徑5CM），大概可以做20個。大号紙杯可以做9個。

擠入蛋糕糊，大概八分滿，放藍莓和撒酥粒。藍莓和酥粒的分量可以自己調節，我這次用的酥粒比較少，隻用了一半，剩下的放冰箱冷藏改天再用。其實放多點酥粒和藍莓會比較好吃，藍莓放多點會有爆漿的感覺。

康佳小烤箱預熱170度。将小蛋糕放置烤箱中層位置，烤制30分鐘。要根據自家烤箱的實際情況去調節溫度和時間。一般将麥芬表面烤至金黃色即可。

剛出爐的麥芬外酥内軟，香甜可口。因為有酥粒和藍莓的加入，瞬間提升了口感。隔天叮熱後吃，味道也很棒呢。

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