用來腌肉的，一般是用陳皮，陳皮其實也是橘子皮，但不是新鮮橘子皮，而是經過幹燥後的橘子皮。陳皮既有一定的藥效，也能用來做香料。在制作臘肉的時候，可以加入陳皮，達到去除肉腥味的效果。具體做法如下：
1、食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把幹花椒，一小把幹辣椒，适量的陳皮和草果，高度白酒等。
2、将五花肉切成條狀，再将每一個五花肉的頂部攥一個小洞，方便挂起來風幹。
3、在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把幹花椒，一小把幹辣椒，再加入适量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入适量的鹽，開中小火将鹽翻炒均勻，然後再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，将香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。
4、準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時間還長，全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽，全部塗完之後将腌肉裝在一個大一點的盆中，再将剩下的香料都放在上面，然後蓋上蓋子腌制6天左右，每隔一天翻一次面，将底下的五花肉翻到上面來，再将上面的五花肉翻到下面去，使其腌制均勻。
5、6天以後将将腌肉用繩子穿起來，然後再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顔色漂亮，還可以減少臘肉的鹹度，将臘肉挂起來之後用一根筷子給它擀一下皮，這樣腌出來的臘肉才會晶瑩剔透。将腌好的臘肉挂起來放在室外風幹半月就可以吃了。
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