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生腌酸菜方法

更新时间：2026-01-21 16:43:58

　　1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；

　　2、曬半小時，完了就洗菜呗。因為腌好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器确保無油，洗幹淨後将水分瀝幹，開始晾曬，約一個下午的時間；

　　3、晾好後大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底幹燥；

　　4、開始切段兒，也是确保刀和砧闆的潔淨哈，切成豆幹大小；

　　5、切好段兒的苦菜放于幹淨盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；

　　6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

　　7、将苦菜裝入幹淨的容器或者專門的泡菜壇子裡，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。

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