蝦頭變黑還能吃嗎哪些大蝦不要買-tft每日頭條

　　這個時候很多人已經買龍蝦吃了，我們在購買蝦子的時候會發現有些蝦頭變黑了，那麼，蝦頭變黑還能吃嗎？哪些大蝦不要買？下面小編就帶來介紹。

　　蝦頭變黑還能吃嗎

　　對于蝦發黑了的情況，在沒有變質的情況下，是可以吃的。

　　其實，蝦頭變黑體現的是發生在蝦體内的一種酶促反應，它和外界污染并沒有什麼關系。蝦是否受到污染、是否重金屬超标，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

　　動植物體内普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顔色變深的原因了。

　　蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭裡的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然後才會出現腹部和尾部的變色。

　　此外，還有以下原因：

　　蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顔色。

　　蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

　　一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮，要慎重。

　　哪些大蝦不要買

　　身體僵直的大蝦

　　在海鮮市場，經常看到老闆把大蝦放在手掌心裡，讓顧客看看他的蝦有多大，有些比手掌心還大，是名副其實的大蝦，很多人都願意買。

　　我要告訴你，能把大蝦弄得那麼僵直，說明大蝦已經不新鮮了。如果是新鮮的大蝦，蝦肉是可以收縮的，弄直了還可以縮回彎曲。如果一直保持僵直狀态，那說明蝦肉已經失去了彈性，非常不新鮮了。

　　顔色發白的大蝦

　　大蝦的營養物質豐富，不僅容易發黑，還容易發白。如果冷凍蝦顔色發白，說明已經冷凍了很長時間，失去了大量的水分。或是用藥水浸泡過，2天都不會變色，顔色看上去特别鮮亮，但這種藥水對人體的傷害很大。

　　蝦頭和蝦身連接不緊密的大蝦

　　大家可以抓一隻活蝦看看，蝦頭和蝦身的連接處是十分緊密的，基本上沒有縫隙。冷凍蝦随着解凍的時間延長，蝦頭和蝦身之間的縫隙會越來越大，這樣的大蝦就是不新鮮的。