三杯雞是江西甯都的傳統名菜，它的來曆與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。

菜品曆史

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西甯都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師将三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西甯都特産的甯都黃雞 做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

傳說一

相傳很久以前，甯都有一個父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久卧在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法讨來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽，向鄰居讨來一杯米酒 、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火炖熟後，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，并取名為"三杯雞"。

傳說二

相傳數百年前，萬載縣 康樂鎮郊有一戶農家，姐弟二人相依為命。适逢天旱民不聊生，隻好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便将家中僅有的一隻嫩三黃子雞殺了，洗淨後剁成小塊與雞内髒一并裝入小砂砵炖燒。因家窮沒有什麼調料，便随手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴竈上炖燒。不一會雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此後，外出謀生的弟弟流浪颠沛，來到江西甯都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。後因挂念老家孤單的姐姐，征得妻子和嶽父母同意後回老家探視。一到家鄉，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點行李将姐姐接來。弟弟總難忘離家時吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客。客人中有一位在官府做事的廚師 。見此菜風味獨特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調料故遂稱"三杯雞"，此後姐弟二人在飯館裡常用此菜款客，加之那位廚師又按學到的做法常做這種"三杯雞"招待達官貴人，備受顯貴贊譽。一時甯都城内外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。

怎麼做三杯雞呢

食材

三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。

步驟

1

香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。

2

炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的姜片和蒜，炸至斷生撈出。

3

将炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火焖10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。

這道菜看起來色澤 醬紅，油亮喜人。口味 醇香，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。

營養價值

雞肉蛋白質含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

注意事項

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；與芥末同食，會上火；與狗腎同食會引起痢疾。