1、牛肉灌湯包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋蔥、生姜、食用油、蚝油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的面粉，用溫水來和面，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩餘少量的幹面粉的時候，用手來揉面，揉成光滑的面團以後，蓋上保鮮膜饧發半個小時。
3、取一個碗放入一把花椒，用熱水把花椒沖開放涼，洋蔥一個切成小塊，牛肉清洗幹淨以後切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裡面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。
5、絞好的肉餡放入碗中，切一些姜末放入肉餡裡面，倒入一些食用油、蚝油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順着一個方向攪拌均勻，把花椒撈出來隻留花椒水，往肉餡裡面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一緻。
6、然後我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡裡面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。
7、饧發好的面團拿出來揉一下，搓成長條後，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁擀成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。
8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面，放到籠屜裡面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽後把包子蒸十五分鐘，關火後焖一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！
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