隔水炖時外部的水将内部的水同時達到100度後，内部的水因為無法繼續吸收熱量不能沸騰，但是仍舊達到了消毒目的可以飲用。
隔水炖法因為可以保留食材大部分的營養與食物本身的味道，是我們日常生活中經常會用到的烹饪方法。但是我們在水中用炖盅烹饪食物的時候，隻見外面的水一直沸騰，炖盅内的水卻從未沸騰過，讓人不禁想炖盅内水都不沸騰，是不是不能食用。
其實水隻要燒到100度就是可以飲用的，并非一定要沸騰。而炖盅内的水就達到了100度之後不會沸騰的。
這是因為水沸騰需要達到兩個條件：達到沸點和達到沸點後要持續吸收熱量。在使用炖盅時，外面的水因為達到100度之後還在受鍋底火焰的持續加熱，所以可以沸騰。但炖盅内的水通過外部的水達到100度之後，兩者溫度相同，炖盅内的水就無法再吸收熱量從而沸騰。
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