花菜，我們最常見的蔬菜之一，營養豐富熱量低而受到廣大吃貨的喜愛，而小廚也是其中一個。花菜的做法多樣，可以涼拌、炒菜、油炸、烘烤，甚至還可以做餡料，但是小廚平日裡吃的最多的還是炒了，尤其加一點五花肉，那味道簡直了。爽脆入味的花菜包裹着肉肉油脂的味道，下飯又下酒。炒花菜雖然簡單，但是有些人就糾結了，要麼不入味，要麼軟趴趴沒嚼勁？到底應該是直接炒還是先過油呢？今天分享小廚的入味做法，希望你喜歡。
花菜炒肉絲
【食材】
胡姬花古法花生油15克、花菜1顆、五花肉200克、小米辣4個、鹽小半勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆瓣醬1勺、生姜5克、大蒜10克、澱粉5克、雞粉少許
【步驟】
1、準備好所需材料，首先把西蘭花分開成小朵，在淡鹽水中浸泡十幾分鐘，一是可以驅蟲，二是能降低農藥殘留，然後将五花肉切成肉絲，而大蒜、辣椒、生姜切碎備用；
2、腌制肉絲：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖攪拌均勻後，再倒入半勺澱粉，再次攪拌均勻，放置一旁腌制入味；
3、起鍋倒入半鍋清水，水開後倒入幾滴胡姬花古法小榨花生油和小半勺食鹽；加入幾滴胡姬花可以讓菜品更有色澤，而鹽則是添加底味；
4、将花菜倒進去，大火焯燙；
5、焯水至變顔色後立馬撈出過涼水，這個動作一定要快，成品是否脆爽大半部分取決于這一步；
6、再次起鍋，倒入胡姬花古法小榨花生油，油熱後倒入肉絲，翻炒至變色，并用中小火煸炒出油脂；
7、倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；
8、繼續倒入1勺豆瓣醬，煸炒出紅油；
9、倒入花菜翻炒均勻，然後調入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均勻；注意這個步驟也是需要大火，無需過度翻炒，否則前期焯水的爽脆口感可能因過度翻炒就沒了，而且根據自己口味調整是否需要再調入适量食鹽；
10、倒入辣椒碎，調入少許雞精；
11、再次翻拌均勻即可出鍋了。
【小貼士】
1、花菜焯水是一把雙刃劍，時間控制好，則入味又爽口，否則成品口感軟趴趴；
2、焯水有兩個目的：一方面去除灰塵和蟲卵，另一方面減短烹饪時長；
3、花菜除了和肉搭配，也可以清炒或者與番茄搭配哦！
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